4. Пивоварение.

В 1890‑91 году, по словам “Zeitschrift für Brauwesen” (1892, стр. 117), в пивоварении было занято около 111.000 лиц; совокупное производство составило около 52½ миллионов гектолитров пива; для пивоварения израсходовано было 12,43 миллиона доппель-центнеров ячменя, 17.000 доппель-центнеров хмеля и 2,77 миллиона тонн угля¹*. Один рабочий в среднем производил только 472 гектол. пива. Зато один Копенгагенский пивоваренный завод, в котором работало 194 постоянных и 50 поденных рабочих, производил ежегодно 290.000 гектолитров пива²*. т. е. по 1.190 гектол. на рабочего. По словам д-ра Фохта (Dr. Voigt), на 7 крупных пивоваренных заводах в Карлсруэ 124 рабочих заготовили 190.000 гектол. пива³*, т. е. по 1.540 гектол. каждый; но в 1893 году 406 рабочих приготовили только 461.000 гектол., что составляет 1.138 гектол. на каждого. Пивоваренный завод Löwenbräu в Мюнхене приготовил в 1889‑90 г., при участии 506 рабочих, около 500.000 гектол. пива и израсходовал на это 3.000 центнеров хмеля, 231.000 гектол. солода, 390.000 центнеров угля и кокса⁴*; завод Spaten-Brauerei переработал в 1889—90 г. около 242.000 гектол. солода, следовательно, приготовил, вероятно, свыше 500.000 гектолитров пива. На этом заводе работало 500 рабочих; из них, однако, было только 182 пивовара и их помощников, 41 машинист, кочегар и инженер, 50 извозчиков и прислуги, 39 служащих по администрации и в конторах; остальные лица были каменщики, плотники и поденщики⁵*. Мы можем смело рассчитывать на то, что 1 рабочий в состоянии приготовить 1.500 гектол.; поэтому с полным основанием возможно допустить, что для производства 120 миллионов гектол. пива (количества в два с четвертью раза большего, чем изготовляется в настоящее время) потребуется круглым счетом 80.000 рабочих, 3,6 миллиона тонн ячменя (по 36 тонн от 100.000 сельскохозяйственных предприятий), 400.000 Meterzentner хмеля и 3 миллиона тонн угля. В ячмене недостатка не должно быть, так как в данном случае мы полагаем по 30 кг. на гектолитр, между тем как в настоящее время для приготовления одного гектолитра пива выходить в среднем не более 20 кг.⁶*

Примечания:

¹* По профессиональной переписи 1895 г. пивоваренных рабочих было всего 87.000, но надо заметить, что перепись производилась летом, когда многие мелкие заводы не работают.

²* Zeitschrift für Brauwesen, 1892, стр. 28.

³* Schriften des Vereins für Socialpolitik, том 64, стр. 42.

⁴* M. Кан (Kahn): Münchens-Grossindustrie, 1891, стр. 72.

⁵* Кан: Münchens-Grossindustrie, 1891, стр. 64.

⁶* Statistisches Jahrbuch des Deutschen Reiches, 1897.