3. Заготовление мяса.

На скотобойнях и в мясной торговле в 1895 году было занято 176.671 ч., и так как ежегодное потребление мяса на одного человека принимается равным 39,9 кг. (смотри выше), то в среднем эти лица переработали вместе около 2,100 миллионов кг. мяса, т. е. каждый по 12,000 кг. По Зерингу (Sering), в скотобойнях и мясной торговле фирмы Plankington & Armour в Канзас-Сити ежедневно убивали и приготовляли к продаже 1.300 голов рогатого скота и 8.000 свиней¹*. В производстве было занято 1.200‑1.300 рабочих и 25 конторских служащих. Если считать, что мясо одной туши рогатого скота весит всего 200 кг., а мясо свиньи 100 кг., то оказывается, что один рабочий в день вырабатывает в среднем 800 кг. мяса, а в год 240.000 кг., т. е. в двадцать раз больше, чем в Германии! Впрочем, другие авторы приводят несколько более умеренные цифры относительно американского производства мяса. По Виттмаку (Wittmack)²*, Armour в 1892 г. зарезал в общем 1.750.000 свиней, 850.000 голов рогатого скота, 600.000 овец, и у него служили 8.000 человек, получавшие все вместе 4 миллиона долларов. Указанное количество скота едва ли доставило больше 400 миллионов кг. мяса, так что на одного рабочего приходится в среднем 50.000 кг., все-таки еще в четыре раза больше, чем вырабатывает один рабочий в Германии. Придерживаясь этой нормы, мы можем считать, что, если каждое сельскохозяйственное предприятие в будущем станет доставлять 60.000 кг. мяса, для приготовления его потребуется около 120.000 рабочих во всей Германии. Конечно, в данном случае, как и в хлебопечении, надо считаться еще с условиями распределения: раз у нас будет существовать 30.000 булочных, то надо будет устроить столько же мясных лавок, в которых тоже будет занято по 4 продавщицы. Удобнее всего было бы соединить булочные и хлебные торговли с мясными лавками в один магазин, так чтобы продавщицы могли оказывать друг другу взаимно помощь в случае усиленного наплыва покупателей; если понадобится, то сюда же можно будет присоединить еще торговлю колониальными продуктами.

Примечания:

¹* Зеринг: “Landwirtschaftliche Konkurrenz Nordamerikas”, Лейпциг, 1887, стр. 273.

²* Битмак: “Amtlicher Bericht Über die Chicagoer Weltausstellung, Berlin, 1894, Einzelberichte”, стр. 10.