2. Хлебопечение.

В хлебопекарнях по переписи 1895 года занято было 218.502 лица. И в этой области можно сэкономить большое число рабочих. Месить тесто, разрезать его на отдельные хлебы, ставить в печь и вынимать оттуда все эти работы в больших пекарнях сплошь и рядом исполняются машинами. Следует, однако, обратить внимание на то, что в настоящее время очень значительная часть, быть может половина всех индивидуальных хозяйств, печет хлеб у себя на дому, чего в будущем, надо предполагать, не будет. Очень хорошо устроенная хлебопекарня Vooruit'a в Генте, в которой работает 30 пекарей, еженедельно выпекает около 70.000 кг. хлеба, так что один пекарь в день может испечь 335 кг. хлеба¹*. В Лейпцигской военной хлебопекарне один пекарь пек до 1.200 фунтов хлеба в день, между тем как ремесленники-хлебопеки не выпекают больше 300 фунтов²*. В одной венской хлебопекарне 8 рабочих пекли в день 2.800‑3.000 кг. хлеба, причем на топку печей расходовалось 720 кг. угля³*. В указанных предприятиях изготовлялись, впрочем, только большие хлебы. Если мы предположим, что в будущем потребление хлеба повысится до 10 миллионов тонн, а для приготовления такого количества кроме 7 миллионов тонн муки потребуется еще 2½ миллиона тонн угля, и что производительность труда и продолжительность рабочего времени будут такие же, как и в пекарне Vooruit'a, то для хлебопечения нужны будут 100.000 рабочих. Слишком сильная концентрация хлебопекарен была бы, однако, нецелесообразна по той причине, что вследствие этого затруднилось бы распределение хлеба. Мы предположим, что для Германии потребуется всего около 30.000 пекарен, в которых будет работать по четыре пекаря и кроме того еще по 3‑4 продавщицы Рабочие могут быть избавлены от чрезмерной жары, если во всех пекарнях ввести усовершенствованные печи; лучше всего, конечно, устраивать паровые пекарни с непрерывной топкой.

Примечания:

¹* Brauns Archiv Alf sociale Gesetzgebung etc., том VI, стр. 316.

²* Backer- u. Konditorzeitung, 1884, № 7 (цитир. у Лоша).

³* Schriften des Vereins für Socialpolitik, том 63, стр. 403.