VI. Обслуживание отдельных профгрупп и организованного населения

VI. Обслуживание отдельных профгрупп и организованного населения

Общая мощность сети предприятий общественного питания на конец пятилетия без учета переходящего строительства составит 2,3 млн. обедов.

Учитывая, что при общей мощности сети в 2,3 млн. обедов часть потребителей будет пользоваться одним блюдом, часть будет пользоваться продукцией не только в обеденное, но и в другое время, нами условно принимается, что возможный отпуск обедов соответствует количеству людей, которые будут обслужены, т. е. системой обедов ежедневно будет обслуживаться 2,3 млн. человек.

Та же система пунктов питания к концу пятилетия должна выпустить полуфабрикатов из расчета обслуживания свыше 320 тыс. людей. Проектируемый оборот по буфетной системе общественного питания к концу пятилетия исходит из оборота в 880 млн. руб. среднего расхода на одного посетителя в 20 коп., что даст в результате обслуживание около 4,4 млн. человек. Надо подчеркнуть, что запроектированные обороты по буфету, а следовательно и программа обслуживания населения сможет быть выдержана при условии выполнения тех мероприятий по противоалкогольной кампании, которые намечаются Госпланом.

Принимая во внимание, что потребитель столовой также пользуется буфетной системой, нами учитывается, что только 3 млн. человек будут самостоятельно втянуты в систему общественного питания через буфеты. Общий размер населения, связанный с системой общественного питания, исчисляется при этих условиях в 5,6 млн. человек.

В отношении городского населения (33,3 млн. человек) это составит до 17%. К профессионально организованному населению в количестве до 14 млн. чел. (даже без учета количества приходящегося на сельские местности) это составляет до 43%.

В отношении обслуживания отдельных профгрупп программа обслуживания приводится нами только в обедах, без учета буфетной продукции.

Программа обслуживания отдельных производственных союзов взята с учетом как крупного самостоятельного строительства, так и развертывания мелкой сети столовых. Процент обслуживания определялся с учетом районного расположения отдельных отраслей промышленности, бытовых условий и ряда экономических факторов.

В отношении некоторых профессиональных групп (деревообделочники, химики, пищевики и т. п.) наша установка на обслуживание является директивой местным органам: подтянуть обслуживание соответствующих групп своего района до намеченного нами процента.

Обслуживание транспортной группы запроектировано до 12%. С учетом дополнительных ассигнований по НКПС'у (централизованный фубр) до 15 млн. руб. этот процент повысится до 15‑17. Для полной характеристики обслуживания транспортной группы следует также учесть работу мелких и мельчайших буфетов, расположенных на ж.-д. станциях, в связи с чем обслуживание железнодорожников еще усилится.

Обслуживание строителей в размере 19% в основном следует отнести за счет постоянной части строительных рабочих. Обслуживание строительных рабочих во время сезона проводится и будет проводиться в значительно больших размерах, с одной стороны за счет организации сезонных столовых, и за счет использования в летнее время студенческих столовых и отчасти за счет сезонной перегрузки общей сети столовых.

Обслуживание членов союзов, занятых в государственных и торговых учреждениях и предприятиях, предусмотрено в весьма незначительном размере. Однако, учитывая, что значительная часть этой группы работает вне городов (села и т. д.), процент обслуживания проживающих в городах примерно удвоится; низкий размер обслуживания этой группы объясняется тем, что, как нами уже указывалось, почти все строительство проектируется в рабочих центрах и на эту группу обслуживание пройдет в значительной части через буфеты.

Питание семей рабочих. В пятилетнем плане впервые ставится проблема организованного охвата семей рабочих. Вместе с отпуском полуфабрикатов охват членов семей рабочих на конец Пятилетия проектируется свыше 500 тыс. обедов, что к общему количеству обедов (2.600 тыс. обедов) составляет до 20% и что может быть достигнуто лишь при проведении ряда мероприятий по приближению ассортимента к запросам семейных рабочих по созданию специальных льгот для многосемейных рабочих и т. д.

Наряду с семейным питанием особого внимания заслуживает питание детей и вузовцев. Последние должны быть обслужены в размере 60‑80% от общего количества в центральных городах.

Что касается детей, то обслуживание должно в первую очередь пройти за счет обеспечения их горячими завтраками во время школьных занятий.

Обслуживание рабочих совхозов и колхозов в пятилетнем плане не предусмотрено.

Учитывая большое значение и рост строительства зерновых хозяйств и колхозов, перед Нарпитом стоит большая задача по разработке форм обслуживания общественным питанием рабочих, занятых в этих хозяйствах.

Обеспечение необходимыми средствами организации этих пунктов должно пройти за счет средств самих сельхозпунктов и дополнительных ассигнований по линии кооперации.

В пятилетнем плане общественное питание практически подойдет к организации лечебного (диэтического) питания для нуждающихся групп трудящихся. Организация диэтопитания пойдет главным образом по линии устройства специальных диэтических отделений по вновь строющимся предприятиям, а также путем устройства самостоятельных диэтстоловых за счет сети мелких столовых. Контингент потребителей диэтстоловых составится в первую очередь из тех масс трудящихся, которые после прохождения бесплатных диэтпрофилакторий, органов здравоохранения, нуждаются в дальнейшем продолжительном диэтпитании.